レシピ

【イサキのフリット　和風フレッシュトマトソース】

今が旬のイサキ使った洋風フライです。

和風の味付けにアレンジした「ケッカソース」（フレッシュトマトをベースにしたイタリアのソース）を合わせました。

冷製パスタのソースやブルスケッタにもそのまま使える暑い季節に万能なソースです！！

〜ポイント〜

♦トマトの味がそのままソースになるので、なるべく完熟したトマト使いましょう

《材料》1皿(2人分)

▪︎イサキ       1尾（正味200g）
▪薄力粉　     適量
▪卵           1個
▪パン粉　     適量
▪揚げ油       適量

＜和風フレッシュトマトソース＞
▪トマト      1コ（約150g）
▪︎にんにく    1g＜みじん切り＞
▪︎EXVオリーブオイル 大2
▪︎大葉        5枚
▪︎塩          少々
▪梅干し      1個
▪︎魚醤 小さじ 1（しょう油でも可）

《下準備》

(1)イサキのウロコをひく。頭を落とし内臓を取り除き水で洗い流す。3枚におろしたら、腹骨をそぎ落とし小骨を抜く。1/2にカットする。

(2)イサキの身側に塩を軽く振って冷蔵庫で15分おく。

(3)トマトはヘタを取って皮を湯むきし、1cm角に切る。
※酸味の強いトマトの場合、種は取り除く

(4)ニンニクはみじん切りにする。

《調理工程》

(1)ソースを作る。湯むきしたトマト、ニンニク、塩をボウルに入れて軽く混ぜる。梅干しはタネをとり包丁でたたいて加える。

(2)魚醤、オリーブオイル、ちぎった大葉を加えてボウルを揺すりしっかり混ぜて(乳化させる)塩で味を整える。
冷蔵庫に入れておく。