〜調理ポイント〜
♦︎柑橘の香りもうつしたいので新鮮な天草産フレッシュレモンを使いましょう。
♦︎魚は基本的に白身でも赤身でも生食可能ならどんなものでもOK！！今回は今が旬のイッサキ（天草ではイサキのこと）を使用しました。
《材料》 1皿(2人分)
■イサキ 150g
■魚介類（刺身用） 各50g 貝、タコ、イカ、海老などお好みで
■赤タマネギ 1/4個分
■コリアンダー 1本
〈マリネ液〉
■レモン汁 2個分(100cc)
■ニンニク 1g
■生姜 2g
■セロリの皮 剥いた皮や端材
■赤玉ねぎ 端材(20gくらい)
■カイエンペッパー(鷹の爪) お好みで
■塩 適量
■オリーブオイル 15g
■レタスの葉 2枚
■とうもろこし 1本
■唐芋(さつま芋) 1本
※分量は目安です。味をみながら好みの味付けに調整してください。
《下準備》
■唐芋は20分くらい(竹串が刺さる程度)水から茹でる。冷めたら大きめにカットしておく。
■とうもろこしは15分くらい水から茹でる。冷めたら大きめにカットしておく。
■イサキを一口大にカットする。その他魚介類も大きい場合は、一口大にカットする。
■赤玉ねぎは縦方向に薄めにスライスする。
■セロリは皮をピーラーで剥き、一口サイズにカットしておく(後で使うので取っておく)。コリアンダーの葉と茎は大きめに刻んでおく。
《調理工程》
(1)マリネ液を作る。
レモンは皮からの香りもうつすようにを皮をギュッと捻って絞り、にんにく、しょうが、赤玉ねぎの端材、セロリの皮、カイエンペッパー、オリーブオイルをハンドミキサーにかけて、荒目のザルで濾す。
※ハンドミキサーがない場合は卸金等で擦りおろす。
(2)軽く塩を振っておいたイサキと魚介類、刻んだコリアンダー、セロリ、スライスした赤玉ねぎをマリネ液に和える。イサキの外側が白っぽくなるくらいの時間がベスト。
塩で味を調整する。
(3)お皿にレタスをしき、その上にマリネ液ごと魚介類を乗せる。
とうもろこしと唐芋を付け合わせる。
♦︎付け合わせのとうもろこしと唐芋が酸味を和らげアクセントになるので、たくさんのせましょう。